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餐酒搭配的六要领的做法

放大字体  缩小字体发布日期:2015-04-28  来源:中国特产网  作者:中国特产网  浏览次数:655
核心提示:在欧洲传统的葡萄酒产地,酒是一餐中不可缺少的部分。葡萄酒能增添食物的美味,也可以使用餐的心情轻松愉快。餐与酒的搭配,“白
在欧洲传统的葡萄酒产地,酒是一餐中不可缺少的部分。葡萄酒能增添食物的美味,也可以使用餐的心情轻松愉快。

餐与酒的搭配,“白酒配白肉;红酒配红肉”是一个简单的准则,但不是放之四海而皆准。比如虾酱炒鲜尤或番茄炒蛋和白酒就不一定是最好的搭配。

要领一:葡萄酒与食物搭配的首要原则在能产生“相得益彰”的效果,也就是希望会彰显两者优点,减少彼此缺点。

要领二:红酒配红肉,白酒配白肉。一般来说红酒味道较浓郁,涩度高,适合调味较重的红肉(如牛排、烤肉、鸭肉、羊肉)和乳制品。红酒的单宁与蛋白质结合可使单宁柔顺,使肉质更加细嫩。而调味较清淡的白肉(如猪肉、鸡肉、海鲜)适合口味清淡的白酒,因为白酒中的酸度可以去腥味,增加口感的清爽。

要领三:如果一顿饭需搭配不同口味的葡萄酒,上酒的顺序一般由清淡柔顺型循序渐进至醇厚浓重的酒。这主要取决于酒的口感而非颜色,清淡的红酒可以放在厚重的白酒之前。不过酒龄方面要敬老尊贤,年轻的酒通常放在老酒之前,甜酒最后。菜肴也一样跟著调整,甜品水果最后上。

要领四:咸的菜式、干辣菜式要用甜白葡萄酒或果香味重的红葡萄酒。微辣的菜要用芳香、带辛辣香味的葡萄酒。一般来说,咸味加强苦味,酸味加强甜味,苦味中和酸味,甜味减低咸味和火辣感。

要领五:一般来说甜品、水果、蔬菜、沙拉(加了醋或是柠檬汁)与葡萄酒的酸味并不协调。葡萄酒仍以搭配荤菜较为适宜。

要领六:如果要品尝葡萄酒真实的风采,在喝酒前应该保持口气的清新与味觉器官的灵敏,避免受到酸、冷、热、辣的刺激。


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